| INDICE>CENE REGIONALI AL RISTORANTE CINESE "LA VIA DELLA SETA" |
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Da Giovedì 2 aprile CentrOriente propone un breve "viaggio" nel cuore delle grandi
cucine regionali della Cina. Tutte le cene si terranno presso il ristorante cinese "La Via della Seta", in Corso Casale 160, Torino. |
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1. LA CUCINA DEL NORD (PECHINO)
京 菜 |
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| La cucina del Nord, di cui fa parte la cucina di Pechino, è meno piccante di quella del Sichuan, ma fa ampio uso di aglio e porri. È una cucina robusta, nella quale il cibo viene preparato più semplicemente che nel Sud. Le cotture lente e prolungate ne costituiscono una caratteristica. La cucina del Nord, ricca di influenze mongole e mussulmane, è rinomata per i piatti a base di montone e agnello. Anche i piatti di mare sono molto popolari. Il grano e non il riso è il maggiore prodotto di questa regione e per questo moltissimi piatti sono a base di pasta o ravioli. Le verdure vengono cotte molto più a lungo che nella cucina del Sud. Alcune varietà di verdure, come i cavoli, vengono messi in salamoia per essere conservati durante il lungo inverno. | |||||||||||||||||||||||||||||
Costo: 30 euro (28 euro per gli
iscritti a CentrOriente) |
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2. LA CUCINA DELL'EST (SHANGHAI)
沪 菜 |
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La cucina delle regioni dell'Est è probabilmente la meno conosciuta al di fuori della Cina. Ogni citta' o area ha le proprie specialità, ma in generale questa cucina pone l'accento sui sapori di ingredienti freschissimi e scelti con cura. Alcuni dei migliori piatti sono quelli preparati con le anguille locali, le aragoste e i granchi. Gli stufati sono molto popolari soprattutto se preparati con il metodo della "cottura rossa", nel quale il cibo viene cotto lentamente e gentilmente con brodo e salsa di soia. Lo zucchero viene usato più generosamente che in altre cucine, soprattutto per addolcire le salse. |
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Costo: 30 euro (28 euro per gli
iscritti a CentrOriente) |
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3. LA CUCINA DEL SUD (CANTON)
粤 菜 |
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| La piu' ricca e sofisticata delle grandi cucine cinesi nasce nel Guangdong, la regione che ha per capitale Canton. Il clima subtropicale di questa regione permette la crescita di una enorme varietà di frutta e verdura ed ha dato vita ad una cucina varia e vivace. I metodi di cottura più diffusi sono la frittura e la cottura a vapore. I vegetali vengono appena scottati in modo che mantengano colore e consistenza. Pesce e prodotti del mare sono molto popolari. Il pesce, sempre freschissimo, guarnito ad esempio con zenzero o piccoli porri cinesi, viene cotto abilmente a vapore, bagnato di quando in quando con un leggero brodo e rappresenta alla perfezione l'eccellenza della cucina del Sud. | |||||||||||||||||||||||||||||
Costo: 30 euro (28 euro per gli
iscritti a CentrOriente) |
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4. LA CUCINA DELL'OVEST (SICHUAN)
川 菜 |
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| Ampio uso di peperoncino, aglio e pepe del Sichuan distinguono la cucina di quest’area, cucina piccante e saporitissima. La saggezza popolare vuole che l'uso tanto generoso di spezie liberi il corpo dagli umori in eccesso ed aiuti a combattere gli effetti del clima molto umido della regione. | |||||||||||||||||||||||||
Costo: 30 euro (28 euro per gli
iscritti a CentrOriente) |
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