7 Famosi Piatti di Kunming

Indice Cina-tour

I cibi e i piatti di Kunming, grazie alla loro particolarità e varietà, non mancano mai di soddisfare i visitatori. A Kunming, troverai una vasta gamma di questi deliziosi piatti, non solo nei ristoranti più rinomati, ma anche tra le bancarelle di strada disseminate in tutta la città.

Alcuni dei piatti più famosi di Kunming includono i seguenti:

🍜 1. Spaghetti di riso “Oltre il ponte” (过桥米线 Guòqiáo Mǐxiàn)

Gli spaghetti di riso “Oltre il ponte” sono un piatto iconico dello Yunnan, tra i più rappresentativi della cucina locale. In cinese si chiamano:

过桥米线
Guòqiáo mǐxiàn
Letteralmente: “spaghetti di riso che attraversano il ponte”

🥣 Cos’è il Guoqiao Mixian?

È una zuppa di spaghetti di riso servita con ingredienti crudi (carne, uova, verdure) che vengono versati in un brodo bollente al momento di mangiare. Il piatto è componibile: ogni ingrediente viene servito separatamente, permettendo al commensale di “assemblare” il proprio pasto.

🍲 Composizione tipica

Un servizio tradizionale include:

1. Brodo bollente (spesso di pollo e ossa di maiale, ricco e limpido)

2. Olio di pollo o strato di grasso galleggiante (mantiene il calore)

3. Spaghetti di riso (米线, mǐxiàn) – simili a vermicelli, molto fini

4. Proteine crude tagliate sottili (pollo, maiale, pesce, anatra)

5. Uovo crudo o sbattuto

6. Verdure: germogli di bambù, funghi, spinaci, cipollotti

7. Condimenti: salsa di peperoncino, coriandolo, zenzero, aceto

🥄 I commensali versano carne e uovo nel brodo rovente (si cuociono in pochi secondi), poi aggiungono verdure e spaghetti.

📜 Origine del nome e leggenda

La bellezza del piatto è anche nella leggenda che gli ha dato il nome.

📖 Leggenda tradizionale

Durante la dinastia Qing, uno studente si era ritirato su un isolotto in mezzo a un lago per prepararsi agli esami imperiali. Sua moglie gli portava ogni giorno da mangiare, attraversando un ponte di legno.

Ma il cibo arrivava sempre freddo. Così la donna ideò un trucco: versava il brodo bollente in una ciotola con uno strato di grasso sopra (che lo manteneva caldo), portava a parte gli ingredienti crudi, e li aggiungeva solo sul posto.

Il marito fu così commosso dalla dedizione della moglie che superò l’esame e chiamò il piatto “Spaghetti oltre il ponte” in suo onore.

📍 Dove mangiarli

• Diffusissimi in tutto lo Yunnan, specialmente a Kunming

• Serviti in ristoranti specializzati, dove arrivano anche con 20 o più ciotoline di ingredienti

• Oggi si trovano anche in forma più semplice in street food o mense scolastiche

🎭 Curiosità

• Alcuni ristoranti offrono “versioni teatrali” in cui il piatto viene presentato come rituale, con vassoi di porcellana e servizio formale

• È un piatto simbolico dell’amore coniugale e della dedizione familiare

• Lo strato di grasso è un trucco tradizionale che ha resistito nei secoli per mantenere caldo il brodo

🌟 Variante moderna

In molte versioni moderne:

• Gli ingredienti sono già cotti

• Il brodo può essere piccante o aromatizzato

• Alcuni usano noodles più spessi o diversi cereali

🥘 2. Pollo al vapore nella pentola (汽锅鸡 Qìguō Jī)

Il pollo al vapore nella pentola (ing. Steam Pot Chicken) è un piatto preparato in una particolare pentola a doppia camera con un tubo centrale che arriva fino alla parte superiore. Questo speciale tipo di pentola permette al vapore di entrare meglio nella camera superiore, dove si trovano il pollo e/o altra carne. La pentola viene poi coperta e gli ingredienti vengono cotti al vapore, mantenendo così sia il sapore che i nutrienti di questo piatto sostanzioso.

Il pollo al vapore può essere preparato con numerose spezie aromatiche — lo zenzero è uno degli aromi più popolari — introducendo così una certa varietà. È uno dei piatti più teneri e saporiti della cucina cinese. Servono circa 3–4 ore per cuocere il pollo nella pentola a vapore, a seconda della quantità e della dimensione della pentola.

Storia del pollo al vapore nella pentola:

La pentola a vapore fu inventata alla corte dell’imperatore Qianlong, sesto imperatore della dinastia Qing (regno: 1735–1796), dove veniva usata non solo per cuocere il pollo, ma anche selvaggina come anatra e fagiano. Fortunatamente, questo tipo di pentola superò i confini della Città Proibita e venne adottato anche dalla gente comune, che la usò per cucinare ogni tipo di carne — o combinazioni di carni — anche se il pollo, che cuoce facilmente a vapore, divenne il più popolare.

🍚 3. Torta di riso dello Yunnan (饵块 Ěrkuài “Fette di pasta di riso”)

Erkuai è un piatto molto popolare originario dello Yunnan. Le torte di riso dello Yunnan sono parte indispensabile di ogni banchetto durante le celebrazioni del Capodanno Lunare nella regione. Il piatto viene preparato in tre fasi:

• L’erkuai è fatto con riso di alta qualità, che viene cotto e poi pressato in uno stampo speciale.

• Una volta raffreddato, il blocco di riso cotto mantiene la forma dello stampo.

• Successivamente, la torta di riso viene bollita, arrostita o fritta velocemente in olio.

Uno dei metodi preferiti per preparare l’erkuai è arrostirlo delicatamente su un fuoco di carbone. L’erkuai arrostito viene servito con marmellata, confettura o composta di frutta. In questa versione, è comune nella colazione dello Yunnan, proprio come il croissant con marmellata lo è per la colazione europea continentale.

🔥 4. Tofu puzzolente affumicato (烤臭豆腐 Kǎo Chòudòufu)

A Kunming ci sono mercati di snack sparsi per la città, composti esclusivamente da numerose bancarelle che operano di sera per servire clienti notturni, dai tassisti ai poliziotti, dai turisti ai lavoratori, compresi gli impiegati che rientrano tardi a casa e scelgono di cenare velocemente al mercato invece di cucinare.

Uno degli snack più popolari in questi posti è il tofu puzzolente affumicato, che si trova facilmente in tutte le bancarelle di Kunming. Non è affatto così sgradevole come suggerisce il nome (è semplicemente tofu affumicato su fuoco di carbone) — in realtà, è piuttosto gustoso! L’odore, seppur pungente, può risultare persino invitante per chi ama il sapore dello snack.

🥟 5. Otto Tesori dello Yunnan (云南八宝饭 Yúnnán Bābǎofàn)

Gli “Otto Tesori dello Yunnan” sono un’altra specialità della provincia, e rappresentano lo snack numero uno nello Yunnan.

Questo piatto consiste in una composizione in otto parti: un piccolo panino a forma di mezzaluna ripieno di prosciutto, cinque rotolini croccanti ciascuno farcito con purea di carne, semi di sesamo tostati, arachidi tostate, funghi saltati e rape marinate (simili alle rape bianche), e infine una piccola tortina dolce dalla crosta dura. (L’ottavo tesoro è appunto il dolce.)

🥔 6. Purè della nonna (老奶洋芋 Lǎonǎi Yángyù)

Lo Yunnan abbonda di diversi tipi di patate. In alcune zone remote della provincia, le patate sono usate come alimento base, e per questo esistono molti metodi per cucinarle.

Il purè non è considerato uno snack, bensì un piatto casalingo molto semplice, particolarmente amato dalle nonne, poiché è facile da mangiare e può essere insaporito in tanti modi.

Per cucinare questo piatto, bisogna prima bollire bene le patate, poi schiacciarle o tagliarle a pezzetti, e infine saltarle in padella con sale, olio di colza, peperoncini e altri condimenti a piacere, oltre a verdure o carne.

🍪  7. Guandu Baba (官渡粑粑 Guāndù Bābā)

Il Guandu baba è un tipo di torta rotonda fatta con farina di grano, che prende il nome dall’antica città di Guandu, nel distretto di Kunming. La particolarità del Guandu baba è il suo ripieno: sesamo, arachidi e noci, il tutto cotto al forno con zucchero fuso bianco o di canna.

È soffice e dolce, e si può anche apprezzare il profumo genuino della sua farina.