🍜 Cos’è il 刀削面?

• Originaria della provincia dello Shanxi, è una pasta ricavata tagliando direttamente un blocco di impasto con un coltello affilato sopra acqua bollente.

• I tagli garantiscono noodles irregolari, con bordi croccanti e un centro più gommato, offrendo una consistenza unica.

🔪 Preparazione & tecnica

• Si impasta farina, acqua (e spesso un po’ d’olio per elasticità) finché il panetto diventa compatto.

• Con un movimento rapido si affetta la pasta direttamente nella pentola: fino a 200 tagli al minuto da parte di un cuoco esperto iiab.me.

• Forma: spesso triangolari o a foglia di salice, con superficie liscia e cuore elastico .

🌾 Origini e leggenda

• Leggendaria nascita durante la dinastia Yuan, quando mancavano coltelli domestici:

  Un contadino usò un lungo lamierino di metallo per tagliare la pasta a strisce – da allora è nata la tecnica del “taglio” .

• Il piatto è rimasto un simbolo insostituibile della cucina tradizionale dello Shanxi .

🥢 Gusto e abbinamenti

• Il sapore è salato-fresco, con la pasta che assorbe i brodi in modo eccellente .

• Servito in brodo di manzo o agnello, oppure condito “alla secco” con sughi a base di aceto di riso e spezie .

• È considerato uno dei cinque principali tipi di pasta in Cina, accanto a piatti famosi come Zha jiang mian, Wu han regan mian, Dan dan mian.

📍 Diffusione & varianti

• Il tipo più celebre è quello di Datong (大同刀削面) .

• Oggi è diffuso ovunque in Cina: da semplici bancarelle di strada a ristoranti eleganti.

• Negli instant noodles in Occidente viene riprodotto con coltelli rotanti su impasto disidratato .

👀 Cultura

• Il taglio “live” della pasta è uno spettacolo affascinante .

• Reddit descrive questa combinazione di gommoso+crostoso come “un sogno per gli amanti dei noodle”, con taglio davanti alla pentola considerato una forma d’arte.

✅ In sintesi

Video: https://youtu.be/okXr1U9FwPw