La cucina del Gansu

Indice cucina cinese

La cucina del Gansu (甘肃菜) è una delle tradizioni culinarie meno conosciute fuori dalla Cina, ma storicamente e culturalmente molto ricca, perché nasce lungo la Via della Seta e riflette secoli di scambi tra Cina, Asia centrale e mondo islamico.

📍 Contesto geografico e storico

• Posizione: Cina nord-occidentale

• Clima: arido e continentale

• Territorio: montagne, altipiani, deserti

• Ruolo storico: snodo fondamentale della Via della Seta

👉 Questi fattori hanno favorito:

• uso limitato di riso → prevalenza di grano

• cotture lunghe e nutrienti

• forte influenza musulmana Hui

🕌 Influenze culturali

Minoranza Hui (回族)

Una componente essenziale della cucina del Gansu è la cucina halal Hui:

• niente maiale

• largo uso di manzo e montone

• attenzione alla purezza del cibo

Via della Seta

Dalla Via della Seta arrivano:

• spezie (cumino, cardamomo, anice)

• tecniche di panificazione

• gusto per i brodi chiari ma profondi

🍜 Ingredienti principali

Cereali

• grano (farina, noodles, focacce)

• miglio

• orzo

Proteine

• manzo

• montone

• agnello

• pollo (meno comune)

Aromi e spezie

• cumino (孜然)

• pepe di Sichuan (uso moderato)

• anice stellato

• cannella cinese

• cardamomo nero

🔥 Tecniche di cottura

• bollitura e stufatura

• brodi lunghi

• noodles tirati a mano (拉面)

• grigliatura semplice (influsso centroasiatico)

👉 Cucina robusta, poco oleosa, pensata per nutrire.

🍲 Piatti rappresentativi

🍜 兰州牛肉面 Lánzhōu niúròu miàn Tagliatelle di Lanzhou al manzo

• brodo limpido → 清汤 qīng tāng → brodo chiaro

• noodles fatti a mano → 手工拉面 shǒugōng lāmiàn → tagliatelle tirate a mano

• manzo halal → 清真牛肉 qīngzhēn niúròu → manzo halal

• olio al peperoncino aromatico → 辣椒油 làjiāo yóu → olio piccante aromatico

🥩 手抓羊肉 Shǒu zhuā yángròu Agnello mangiato con le mani

Agnello bollito, servito semplicemente con:

• sale → 盐 yán

• cumino → 孜然 zīrán

🫓 馕 / 烧饼  Náng / Shāobǐng  Pane piatto cotto al forno o su pietra

• 馕: pane tipico delle regioni musulmane (uiguro, hui)

• 烧饼: pane piatto cotto in forno o su superficie rovente

🍲 酿皮子  Niàngpízi  Sfoglie di amido di grano (piatto freddo)

Sfoglie elastiche servite fredde con:

• aglio → 大蒜 dàsuàn

• aceto → 醋 cù

🍖 羊杂碎  Yáng zá suì  Zuppa di frattaglie di montone

Zuppa popolare da mercato a base di interiora (cuore, fegato, trippa), molto nutriente.

🎨 Profilo del gusto

• salato, profondo, pulito

• piccante moderato

• quasi assente il dolce

• grassi usati con parsimonia

👉 Più “essenziale” rispetto alle cucine del Sud.

🧭 Posizione nella mappa culinaria cinese

• ❌ non parte delle Otto Cucine

• ✔️ parte della cucina del Nord-Ovest (西北菜)

• ✔️ fortemente legata a Xinjiang, Ningxia, Qinghai

🧠 Perché è importante

La cucina del Gansu:

• è una testimonianza vivente della Via della Seta

• unisce Cina, Islam e Asia centrale

• rappresenta una Cina non Han-centrica

✅ In sintesi

• 🍜 grano e noodles al centro

• 🕌 forte tradizione halal Hui

• 🐑 manzo e montone protagonisti

• 🛤️ eredità della Via della Seta

• 📍 cucina regionale, non “classica”