La cucina del Jiangsu (苏菜 Sūcài) è una delle Otto Grandi Tradizioni culinarie della Cina, nota per la sua raffinatezza estetica, equilibrio dei sapori, tecniche elaborate e presentazione elegante. È spesso considerata una cucina da “palazzo”, non a caso ha avuto un forte influsso sulla cucina imperiale durante le dinastie Ming e Qing.

🧭 Caratteristiche generali della cucina del Jiangsu

🍚 Nome cinese: 苏菜 (Sūcài)
📍 Origine: Provincia del Jiangsu e aree limitrofe del basso Yangtze (Jiangnan)
🎨 Stile: Elegante, raffinato, armonioso
🧂 Sapori dominanti: Delicati ma definiti, con note dolci-salate ben bilanciate
🔥 Tecniche tipiche: Stufatura, brasatura rossa (红烧 hóngshāo), cottura al vapore, affumicatura, frittura leggera

🍲 Principali stili regionali

La cucina del Jiangsu si divide in vari sottostili, associati a città diverse:

🌸 1. Cucina di Suzhou (苏州菜)

• Sapore dolce e delicato, attenzione estetica

• Piatti con gamberi, anguilla, pesci d’acqua dolce

• Famosa anche per i dolci e snack raffinati

🏯 2. Cucina di Yangzhou (扬州菜)

• Equilibrata e varia, con influenze imperiali

• Famosa per il riso fritto di Yangzhou (扬州炒饭)

• Molto usata nelle banchetti reali della dinastia Qing

🧵 3. Cucina di Nanjing (南京菜)

• Specialità con anatra, pesce di fiume e zuppe leggere

• Uso di ingredienti freschi e stagionali, come germogli di bambù, fiori di loto, tofu

🐟 4. Cucina di Huaiyang (淮扬菜)

• Lo stile più celebre della cucina Jiangsu, influente a livello nazionale

• Famosa per tecniche di taglio finissime, brodi limpidi e piatti da alta cucina

• Usata per i banchetti di Stato (es. visite presidenziali)

🥢 Ingredienti comuni

• 🐟 Pesce d’acqua dolce (carpa, pesce mandarino, anguilla)

• 🦀 Frutti di mare di laghi e fiumi (gamberetti, granchi pelosi del lago Yangcheng)

• 🌱 Verdure stagionali (germogli di bambù, loto, taro, rape)

• 🦆 Anatra (in particolare l’anatra salata di Nanchino)

• 🍚 Riso, soia, tofu, funghi profumati, castagne d’acqua

🍛 Piatti celebri della cucina del Jiangsu

🍡 Snack e dolci tipici

• 松子糖 (sōngzǐ táng) – Caramelle di pinoli

• 糯米团 (nuòmǐ tuán) – Palline di riso glutinoso dolce

• 桂花糖藕 (guìhuā tángǒu) – Loto ripieno di riso dolce e aromatizzato all’osmanto

• 莼菜汤 (chúncài tāng) – Zuppa di brasenia (pianta acquatica gelatinosa), un’antica prelibatezza

🍵 Cultura gastronomica

• 🍽️ I piatti sono presentati con eleganza e l’armonia di colori e forme è considerata essenziale

• 👑 Molti piatti nascono nei banchetti reali o da tradizioni aristocratiche

• 🍶 Vino di riso dolce e tè verde (come il Bi Luo Chun) accompagnano spesso i pasti

🧭 Curiosità

• 📜 Il riso saltato di Yangzhou è stato servito in banchetti presidenziali, come per Nixon in visita nel 1972.

• 🍲 Lo stile Huaiyang è stato il principale stile servito nei banchetti ufficiali del Partito Comunista Cinese.