Cucina cinese
L’anice stellato

Indice cucina cinese

CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2131852

L’anice stellato è una spezia fondamentale della cucina cinese e dell’Asia orientale, apprezzata sia per il suo aroma intenso sia per il suo valore simbolico e medicinale.

🌟 Identità e origine

• Nome italiano: anice stellato

• Nome cinese: 八角 (bājiǎo)

• Nome scientifico: Illicium verum

• Famiglia: Schisandraceae (in passato Illiciaceae)

È originario della Cina meridionale e del Vietnam, dove viene coltivato da secoli.

🌿 Aspetto botanico

• Frutto legnoso a forma di stella (di solito 8 punte)

• Ogni punta contiene un seme lucido

• Colore marrone-rossastro

• Aroma intenso, dolce e caldo

👉 La forma stellata gli ha conferito un forte valore simbolico di armonia e completezza.

👃 Profilo aromatico

L’anice stellato ha un gusto:

• dolce

• caldo

• leggermente piccante

• simile all’anice europeo, ma più profondo e persistente

Il principale composto aromatico è l’anetolo.

🍜 Uso nella cucina cinese

È una delle spezie più importanti della cucina cinese, soprattutto:

🔥 Cucine regionali

• Sichuan

• Gansu

• Guangxi

• Fujian

🥢 Impieghi tipici

• brodi

• stufati di carne (manzo, maiale)

• piatti brasati (红烧)

• marinature

È un ingrediente chiave:

• della miscela delle cinque spezie (五香粉)

• dei brodi per noodles (come 兰州牛肉面)

🧪 Uso nella medicina tradizionale cinese

In MTC:

• natura: calda (温)

• sapore: piccante e dolce

• meridiani: stomaco, fegato

Funzioni principali

• riscalda l’interno

• allevia dolori addominali

• favorisce la digestione

• combatte il freddo

⚠️ Attenzione: anice stellato cinese vs giapponese

Esiste una specie tossica:

• Illicium anisatum (anice stellato giapponese)

❌ Non commestibile
✔️ L’anice stellato culinario è solo Illicium verum

🌍 Diffusione globale

• usato anche in:

  • Vietnam (pho)

  • India

  • Medio Oriente

  • Europa (liquori come sambuca e pastis)

🧠 Curiosità

• usato nella produzione dell’oseltamivir (Tamiflu)

• simbolo di buon auspicio in Cina

• ingrediente fondamentale delle ricette “da inverno”

✅ In sintesi

• 🌟 spezia aromatica intensa

• 🇨🇳 pilastro della cucina cinese

• 🍲 ideale per brodi e stufati

• 🌿 valore medicinale e simbolico