Indice cucina cinese

“Collage Chinese Cuisine” di User:EME, distribuito con licenza Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (CC BY‑SA 3.0), via Wikimedia Commons.

🥢 Le Otto Cucine della Cina (八大菜系)

1. Cucina dello Shandong (鲁菜 Lǔcài)

📍 Nord-est, regione costiera (es. Jinan, Qingdao)
🥢 Stile nobile e solenne, molto influente a livello imperiale

• Caratteristiche: sapori decisi e salati, uso abbondante di brodi, zuppe, cipollotto e aglio.

• Tecniche: brasatura, frittura, stufatura, saltare in padella.

• Piatti famosi:

  • Zuppa di pinne di squalo (storica)

  • Gamberi in salsa dolce

  • Pancake di cipollotto (葱油饼)

  • Testina di carpa brasata

2. Cucina del Sichuan (川菜 Chuāncài)

📍 Sud-ovest, Sichuan e Chongqing
🌶️ Famosa per il suo uso del piccante e del pepe del Sichuan

• Caratteristiche: pungente, speziata, piccante e fragrante. Uso di peperoncino, aglio, zenzero e fagioli fermentati.

• Tecniche: frittura, brasatura, affumicatura, fermentazione.

• Piatti famosi:

  • Mapo tofu (麻婆豆腐)

  • Pollo Kung Pao (宫保鸡丁)

  • Hot pot (火锅)

  • Manzo bollito in olio piccante

3. Cucina del Guangdong / Cantonese (粤菜 Yuècài)

📍 Sud-est, es. Guangzhou (Canton), Shenzhen, Hong Kong
🍤 La cucina cinese più conosciuta all’estero

• Caratteristiche: sapori delicati, rispetto dell’ingrediente originale, preferenza per carni esotiche e frutti di mare.

• Tecniche: al vapore, brasatura leggera, frittura veloce.

• Piatti famosi:

  • Dim sum (点心)

  • Anatra alla pechinese (versione cantonese)

  • Maiale in agrodolce

  • Zuppa di serpente

4. Cucina del Jiangsu (苏菜 Sūcài)

📍 Est, es. Nanchino, Yangzhou, Suzhou
🌊 Elegante, raffinata, famosa per l’arte del taglio e la presentazione

• Caratteristiche: gusto delicato, uso di ingredienti di acqua dolce, cotture leggere e armoniose.

• Tecniche: brasatura, cottura al vapore, saltare in padella.

• Piatti famosi:

  • Yangzhou chaofan (扬州炒饭)

  • Pesce persico al vapore (清蒸鲈鱼)

  • Zuppa di pinne di pesce in zucca

  • Stufato Dongpo (東坡肉)

5. Cucina del Zhejiang (浙菜 Zhècài)

📍 Costa orientale, Hangzhou, Ningbo, Shaoxing
🌱 Delicata, fresca, nota per il pesce e l’estetica

• Caratteristiche: cucina leggera, fresca, uso di prodotti locali, come bambù, tè, pesce d’acqua dolce.

• Tecniche: stufatura, cottura lenta, caramellizzazione.

• Piatti famosi:

  • Pollo ubriaco (醉鸡)

  • Pesce del Lago dell’Ovest in aceto dolce

  • Gamberi al tè Longjing

  • Maiale Dongpo (varianti regionali)

6. Cucina dello Hunan (湘菜 Xiāngcài)

📍 Centro-sud, provincia dello Hunan
🔥 Simile al Sichuan, ma ancora più piccante e umido

• Caratteristiche: piccante e affumicata, più “umida” rispetto al Sichuan. Grande uso di peperoncino fresco, aglio e cipollotto.

• Tecniche: stufatura, affumicatura, fermentazione, salamoia.

• Piatti famosi:

  • Maiale affumicato al peperoncino (腊肉炒辣椒)

  • Pesce al peperoncino

  • Testa di pesce cotta a vapore con pepe

  • Tofu fermentato

7. Cucina del Fujian (闽菜 Mǐncài)

📍 Sud-est, es. Fuzhou, Xiamen
🍲 Nota per le zuppe raffinate e i sapori marini

• Caratteristiche: dolce-salata, aromatica, sapori umami e raffinati. Forte uso di funghi, frutti di mare, ingredienti secchi.

• Tecniche: cottura lenta, brasatura in zuppa, marinatura.

• Piatti famosi:

  • Buddha che salta il muro (佛跳墙)

  • Zuppe di mare

  • Pesce brasato al vino di riso

  • Lumache di mare al vapore

8. Cucina dell’Anhui (徽菜 Huīcài)

📍 Centro-est, zona montuosa e rurale (es. Monti Huangshan)
🌲 Rustica, montanara, forte legame con le erbe medicinali cinesi

• Caratteristiche: uso di ingredienti selvatici, tecniche tradizionali, stufati con erbe officinali, funghi e bamboo.

• Tecniche: stufatura, affumicatura, essiccazione, lenta cottura.

• Piatti famosi:

  • Tartaruga brasata in brodo

  • Pollo al bambù

  • Pesce affumicato di montagna

  • Stufato in vaso sigillato (罐煨)

🧭 Osservazioni finali

• Le otto cucine coprono quasi tutto lo spettro di gusti: dolce, salato, acido, piccante, umami.

• Oltre alle otto, alcune scuole emergenti o locali (come Pechino, Yunnan, Xinjiang) stanno guadagnando notorietà.

• Ogni cucina ha variazioni interne, legate a città o sub-regioni.