La 平遥牛肉 (Píngyáo niúròu) è una specialità tipica della città storica di Píngyáo, nello Shanxi, nota per la sua straordinaria carne di manzo stagionata e brasata. È uno dei piatti più rappresentativi della cucina dello Shanxi e un celebre prodotto alimentare tradizionale cinese (中国传统名吃 zhōngguó chuántǒng míngchī).

🥩 Cos’è la 平遥牛肉

La carne di manzo di Pingyao è:

• 🐄 Ricavata da bovini locali allevati secondo tecniche tradizionali.

• 🧂 Preparata con una marinatura segreta a base di sale, spezie, erbe cinesi, zenzero e salsa di soia.

• 🍲 Cotta a fuoco lento e brasata per ore fino a diventare morbida ma compatta.

• 🧊 Servita spesso fredda, tagliata a fette sottili, come antipasto o spuntino.

🏺 Storia e Tradizione

• Le origini della Pingyao niurou risalgono alla dinastia Ming (1368–1644), e il suo metodo è stato perfezionato durante la dinastia Qing.

• Si dice che fosse un piatto servito anche ai mercanti della banca tradizionale cinese (票号, piàohào), proprio a Pingyao, città simbolo della finanza antica cinese.

• Oggi è uno dei prodotti IGP cinesi (Indicazione Geografica Protetta), con standard precisi di produzione.

🧪 Caratteristiche del gusto

• Sapore profondo e ricco, senza essere troppo salato.

• Aroma speziato e bilanciato, grazie all’uso di 八角 (bājiǎo – anice stellato), 花椒 (huājiāo – pepe di Sichuan) e 桂皮 (guìpí – cannella cinese).

• Consistenza compatta ma tenera, perfetta anche da affettare sottilmente.

🍽️ Come si consuma

• In Cina viene spesso mangiata a fette sottili come antipasto.

• Perfetta con verdure sottaceto o una ciotola di noodles locali.

• Si accompagna bene a liquori cinesi come il baijiu.

📍 Dove trovarla

• Oltre che nei ristoranti di Pingyao, si può acquistare confezionata come souvenir gastronomico, in scatole sottovuoto.

• Esistono negozi storici come “Gucheng Pingyao Niurou” (古城平遥牛肉), celebri in tutta la provincia.

🧡 Curiosità

• La Pingyao niurou è così celebre che è stata presentata in eventi internazionali come esempio della cultura alimentare dello Shanxi.

• In alcune famiglie locali, la ricetta è tramandata oralmente, e le variazioni familiari sono considerate un patrimonio prezioso.

Video: https://youtu.be/okXr1U9FwPw